1. amin@bol-online.com : আনন্দভুবন : আনন্দভুবন
  2. tajharul@bol-online.com : আনন্দভুবন : আনন্দভুবন

৮ আগস্ট ২০২০, ২৪ শ্রাবণ ১৪২৭

মোট আক্রান্ত

২৫৫,০৬০

সুস্থ

১৪৬,৬০৬

মৃত্যু

৩,৩৬৫

  • জেলা সমূহের তথ্য
  • ঢাকা ৫২,২৯৮
  • চট্টগ্রাম ১৪,৭৪৬
  • নারায়ণগঞ্জ ৫,৯৮২
  • কুমিল্লা ৫,৬৭৯
  • বগুড়া ৫,০৯৪
  • ফরিদপুর ৪,৮১১
  • খুলনা ৪,৫৫৩
  • সিলেট ৪,৪৭৫
  • গাজীপুর ৪,৩২৭
  • কক্সবাজার ৩,৪৭৩
  • নোয়াখালী ৩,৩৪৬
  • মুন্সিগঞ্জ ৩,১২৬
  • ময়মনসিংহ ২,৮২৮
  • বরিশাল ২,৪৭৯
  • কিশোরগঞ্জ ২,০৯১
  • যশোর ২,০২২
  • ব্রাহ্মণবাড়িয়া ১,৯৫১
  • দিনাজপুর ১,৯২৯
  • চাঁদপুর ১,৮৭৫
  • কুষ্টিয়া ১,৮৪১
  • গোপালগঞ্জ ১,৭৯৩
  • টাঙ্গাইল ১,৭৯৩
  • রংপুর ১,৭৯২
  • নরসিংদী ১,৭৫৬
  • সুনামগঞ্জ ১,৫৫০
  • সিরাজগঞ্জ ১,৫৩৯
  • লক্ষ্মীপুর ১,৪৭২
  • ফেনী ১,৩৬০
  • রাজবাড়ী ১,৩৫১
  • হবিগঞ্জ ১,২২৬
  • মাদারীপুর ১,২২৪
  • শরীয়তপুর ১,১৩৯
  • রাজশাহী ১,০৮৫
  • পটুয়াখালী ১,০৬৬
  • ঝিনাইদহ ১,০৫২
  • মৌলভীবাজার ১,০৪৬
  • জামালপুর ৯৮২
  • নওগাঁ ৯৬০
  • মানিকগঞ্জ ৯০৬
  • পাবনা ৮৫২
  • নড়াইল ৮৫১
  • জয়পুরহাট ৭৮২
  • সাতক্ষীরা ৭৮০
  • চুয়াডাঙ্গা ৭৫৯
  • পিরোজপুর ৭৩৯
  • গাইবান্ধা ৬৯৮
  • নীলফামারী ৬৮০
  • বরগুনা ৬৫৭
  • রাঙ্গামাটি ৬৫৭
  • নেত্রকোণা ৬৪৭
  • বাগেরহাট ৬৩৭
  • বান্দরবান ৫৮২
  • ভোলা ৫৫৭
  • কুড়িগ্রাম ৫৫৩
  • নাটোর ৫৪৪
  • খাগড়াছড়ি ৫৩২
  • মাগুরা ৫২৫
  • চাঁপাইনবাবগঞ্জ ৫১৭
  • ঝালকাঠি ৪৯৩
  • ঠাকুরগাঁও ৪৩৭
  • লালমনিরহাট ৪৩৬
  • পঞ্চগড় ৩৬১
  • শেরপুর ৩২৬
  • মেহেরপুর ২১৯
ন্যাশনাল কল সেন্টার ৩৩৩ | স্বাস্থ্য বাতায়ন ১৬২৬৩ | আইইডিসিআর ১০৬৫৫ | বিশেষজ্ঞ হেলথ লাইন ০৯৬১১৬৭৭৭৭৭ | সূত্র - আইইডিসিআর | স্পন্সর - একতা হোস্ট

আনন্দভুবনের ঈদের বিশেষ আকর্ষন রান্না

পোস্টকারীর নাম
  • বাংলাদেশ সময় মঙ্গলবার, ৬ আগস্ট, ২০১৯
  • ৫৫৮ বার ভিউ করা হয়েছে

হান্টার বিফ

উপকরণ

গরুর মাংস চাকা টুকরা করা ১ কেজি, লবণ আধা কাপ, ভিনেগার ১ কাপ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ক্যারামেল চিনি ২ চা-চামচ, লেবুর রস ১ কাপের ৪ ভাগের ১ কাপ।

প্রণালি

মাংস মুছে লবণ, লেবুর রস ও ভিনেগার মাখিয়ে ৩ দিন নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। বের করে বারবার ডুবো পানিতে ধুয়ে নিন। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ দিন। ১ ঘণ্টা পরে গোলমরিচ ও ক্যারামেল চিনি ২ চা-চামচ দিয়ে শুকনা শুকনা করে নামিয়ে নিন।

টিপস : স্যান্ডউইচ ও বিফ সালাদ করা যায়, কুচি করে কেটে নুডলসে দেওয়া যায়। অনেকদিন সংরক্ষণ করে রাখা যায়। পিস পিস করে কেটে মাখন দিয়ে ভেজে বারবিকিউ সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : মেহেরুন নেসা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

মাটন লেগ রোস্ট

উপকরণ

খাসির রান ১টি ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আদার রস ১ টেবিল-চামচ, রসুনের রস ২ টেবিল-চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল-চামচ, টকদই ২ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, সয়াবিন তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো। হ

প্রণালি

খাসির  রান ধুয়ে মুছে নিন। রানের সাথে ভিনেগার, লবণ, আদার রস মাখিয়ে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন ১ দিন। পরের দিন ফ্রিজ থেকে বের করে পেঁয়াবাটা, মরিচ, গোলমরিচগুঁড়া, টকদই মাখিয়ে কাটা চামচ দিয়ে কেঁচে নিন। গরম তেলে লেগ দিয়ে ভাজা ভাজা করে ২ কাপ পানি ও মসলা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ২ ঘণ্টা রাখুন। শুকনা শুকনা করে টমেটো সস দিন ইলেক্ট্রিক ওভেনে ২০০ ডিগ্রিতে ১৫ মিনিট বেক করুন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু জনপ্রিয় খাসির লেগ রোস্ট। পিস পিস করে কেটে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : মেহেরুন নেসা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

সবজি দই সালাদ

উপকরণ

ফুল কপি সিদ্ধ টুকরা ১ কাপ, সিদ্ধ আলু টুকরা কিউব আধা কাপ, সিদ্ধ বরবটি টুকরা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, গাজর সিদ্ধ কিউব আধা কাপ, টমেটো কিউব আধা কাপ, দই পানি ঝড়ান ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ চা-চামচ, টালাজিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি

দইয়ের সাথে জিরা, গোলমরিচ, কাঁচামরিচ, লবণ ও চিনি মিশিয়ে পরিবেশন ডিশে সব সবজি রেখে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন। উপরে পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল সবজি দই সালাদ।

রেসেপি : মেহেরুন নেসা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

গরুর বিহারি কাবাব

উপকরণ

মাংস  ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, টকদই আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, পেঁপেবাটা ১ টেবিল-চামচ, টালা জিরাগুরা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, হলুদবাটা ১ চা-চামচ, মরিচবাটা ১ টেবিল-চামচ, গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, জয়ফল জয়ত্রি আধা চা-চামচ।

প্রণালি

মাংস পাতলা ¯øাইস করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ ঘি বাদে বেøন্ডারে বেøন্ড করে মাংসে দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। ১ ঘণ্টা পর কাঠিতে গেঁথে হালকা তেলে ভাজতে হবে পোড়া পোড়া করে। কাবাব যখন হয়ে আসবে উপরে ঘি দিয়ে নান রুটি পোলাও দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি : নুরজাহান বেগম

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 ম্যাংগো কাস্টার্ড কেক

উপকরণ [ম্যাংগো]

আম ২টি [মাঝারি], জিলেটিন [স্বচ্ছ] ২ টেবিল-চামচ।

উপকরণ [কেক] : ডিম ৩টি বড়ো, ৪টি ছোট, বাটার ১ কাপ, চিনি ১ কাপ [গুঁড়া], ময়দা ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, গুঁড়াদুধ ২ টেবিল-চামচ, [ময়দা, বেকিং পাউডার, গুড়াঁদুধ সব এক সাথে  মেশাতে হবে।]

উপকরণ [কাস্টার্ড]

গুঁড়াদুধ দেড় কাপ, পানি ৪ কাপ, চিনি আধা কাপ, গøুকোজ পাউডার ১ টেবিল-চামচ, কর্ণফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ, ২টি ডিমের কুসুম, বাটার ৪ টেবিল-চামচ, ম্যাংগো এসেন্স ১ চা-চামচ, জিলেটিন [স্বচ্ছ] ২ টেবিল-চামচ, ক্রিম আধা কাপ।

 

প্রণালি [ম্যাংগো]

আম ছিলে ছোট ছোট টুকরা পাতলা করে কেটে নিতে হবে। এবার বেøন্ড করে নিতে হবে। চুলায় জালিয়ে ঘন করতে হবে। ঘন হলে জিলেটিন চুলায় কম আঁচে পানি দিয়ে গুলিয়ে আমের সাথে মেশাতে হবে।

উপকরণ  [ডেকোরেশন]

জেলো পাউডার [ম্যাংগো, ব্যানানা] কাস্টার্ড তৈরির সব উপকরণ একত্রে বেøন্ড করতে হবে। ঘন হয়ে এলে জিলেটিন মিশিয়ে নামিয়ে ক্রিম মেশাতে হবে।

প্রণালি [কেক]

ময়দা, গুঁড়াদুধ, বেকিং পাউডার সব একত্রে চালতে হবে। চিনি গুঁড়া করে কেকের মোল্ড গ্রিজ করতে হবে।

প্রথমে বাটার পাত্রে নিয়ে গুঁড়াচিনি, বাটার দিয়ে বিট করে ডিম দিতে হবে। এবার ময়দা মিলানো ঢেলে বিটারে রেখে বিট করতে হবে। ওভেনে বেক করতে হবে।

ম্যাংগো কাস্টার্ড কেক সাজানোর পদ্ধতি

পিরেক্স ডিস মিডিয়াম সাইজ : প্রথমে কেক সেট করতে হবে পাতলা ¯øাইস করে। এবার কাস্টার্ড দিয়ে আবার কেক ¯øাইস সেট করতে হবে। এবার ঘন ম্যাংগো দিয়ে ডিস অনুযায়ী পর পর সেট করে উপরে জেলো পাউডার জমিয়ে ডেকোরেশন করে নিতে হবে।

রেসিপি : নাজনিন রহিম

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

জালি কাবাব

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, পাউরুটি ২ ¯øাইস, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচকুচি ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, টকদই ১ টেবিল-চামচ, টমেটোসস ১ টেবিল-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, ডিম ২টি, তেল ভাজার জন্য ২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ।

 

প্রণালি

ডিম, বিস্কুটের গুঁড়া ও তেল বাদে সব উপকরণ খুব ভালো করে একসঙ্গে মাখিয়ে টিকিয়ার চাইতে একটু বড়ো বড়ো গোল গোল চ্যাপ্টা করে কাবাব বানিয়ে প্রথমে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ১ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। অতপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে মিডিয়াম আঁচে সোনালি রং করে ভাজতে হবে। ভাজার সময় কাবাবের উপর দিয়ে হাত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ডিমের গোলা ছিটিয়ে জালি তৈরি করে দিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে লেটুসপাতা, টমেটো ইত্যাদি দিয়ে ডেকোরেশন করে গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটোর সস অথবা বিরিয়ানির সঙ্গে।

রেসিপি : সৈয়দা আফিফাতুন্নেছা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

কড়াই গোশত

উপকরণ

গরুর মাংস-১ কেজি, পেঁয়াজ বড়ো ৪-৫টি কাটা, টমেটো ৪টি চার কোনা করে কাটা, হলুদ আধা টেবিল-চামচ, মরিচ আধা টেবিল-চামচ, গরম মশলা ২ টেবিল-চামচ, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, কাসুরি মেথি ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ ২ টেবিল-চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ, লবণ ১ টেবিল-চামচ, তেল ১ কাপ,  ধনেপাতা অল্প করে।

প্রণালি

প্রথমে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ঢেলে দিতে হবে। মাংসের পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হলে এর মধ্যে আদা-রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে। তারপর টমেটোর কিউব দিয়ে নাড়তে হবে এবং ২ কাপ পানি দিয়ে আবার কষাতে হবে। পানি কমে এলে কাসুরি মেথি পাউডার, গরম মশলা পাউডার ও ধনেপাতা ও দই দিয়ে কষাতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে ধনেপাতাকুচি ও আদাকুচি দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে।

রেসিপি : রোকসানা ইয়াসমীন রেহানা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

খাসির রেজালা

উপকরণ

খাসির মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপ, আদা-রসুন ১ টেবিল-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, দই ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল-চামচ, এলাচ-দারুচিনি-তেজপাতা ২টি করে, কাজুবাদাম ২ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, তেল আধা কাপ।

 

প্রণালি

তেল, গুঁড়াদুধ, কাজুবাদাম, কাঁচামরিচ ছাড়া অন্যান্য সকল উপকরণ এক সাথে করে মাখিয়ে নিতে হবে। তেলের সাথে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এক সঙ্গে করে ভেজে নিতে হবে। এবার খাসির মাংস ঢেলে ভালো করে কষাতে হবে। মাংস কষানোর আগেই গুঁড়াদুধ, কাজুবাদাম দিতে হবে। ভালো করে মাংস কষিয়ে নামানোর সময় কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।

রেসিপি : তাহেরুন নেসা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

শিক কাবাব বিরিয়ানি [৪ জনের জন্য]

রং বাহারি পায়েস

উপকরণ

গাজর [কুরানো] ১ কাপ, লাউ [কুরানো] ১ কাপ, বিট [কুরানো] ১ কাপ, পেঁপে [কুরানো] ১ কাপ, ঘি ৪ টেবিল-চামচ, ঘন দুধ ৪ কাপ, চিনি আড়াই কাপ, এলাচ ৫-৬টি, বাদাম পেস্তা, কাট ৪ টেবিল-চামচ।

 

প্রণালি

সব সবজি গ্রেট করে নিতে হবে। এবার ১ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে আলাদা করে ভেজে নিতে হবে। এবং দুধ, চিনি, এলাচ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। এবার সুন্দর গøাস অথবা কোণ ডিশে লেয়ার বাই লেয়ার করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রং বাহারি পায়েস।

রেসিফি : ফরিদা পারভীন মায়া

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী শাহি মোরগ পোলাও

উপকরণ

পোলাও চাল দেড় কেজি, মোরগ ২টি [৮ পিস], ঘি ১.৫ কাপ, পোস্তবাটা ১ চামচ, কাঠ বাদামবাটা ২ চামচ, পেঁয়াজকুচি ২টি, টকদই দেড় কাপ, দুধ দেড় কাপ, মালাই দেড় কাপ, জাফরান সামান্য, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪টি, জয়ফল জয়ত্রিগুঁড়া দেড় চামচ, আদা-রসুনবাটা ২ চামচ, চিনি ১ চামচ, তেজপাতা ২টি,  গোলাপ জল ১ চামচ, গরম পানি ৩ কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

 

প্রণালি

প্রথমে এক পাত্রে মাংস, দই, পোস্ত-বাদামবাটা, জয়ফল জয়ত্রিগুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে ১ ঘণ্টার জন্য মিশিয়ে রাখুন। এক হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম হয়ে গেলে আদা-রসুনবাটা, পেঁয়াজপাতা, তেজপাতা, দারুচিনি এবং এলাচ দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে মেশানো মাংস ঢেলে দিন। দইয়ের পানিতেই মাংসটা রান্না হবে আলাদা কোনো পানি দিতে হবে না। মাংসটা ভাজা হয়ে গেলে মাংসগুলো তুলে রাখুন। একই মসলায় পোলাও চাল ভেজে নিন। হালকা ভাজা হয়ে গেলে ৩ কাপ গরম পানি দিন। ১০ মিনিট পর রান্না করা মাংস দিয়ে সাথে কাঁচামরিচ, দুধে ভেজানো জাফরান, চিনি, গোলাপ জল এবং মালাই একটু বিট করে উপরে দিয়ে দিন। ঢাকনার উপরে কাঠ কয়লার আগুন দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য দমে রাখতে হবে। রান্না হয়ে গেলে কাঠ বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : আমিনা খাতুন

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

শিক কাবাব

উপকরণ

মাংস ১ কেজি, এলাচ টালাগুঁড়া ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ২টি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, ধনে টালাগুঁড়া ২ চা-চামচ, পেঁপেবাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ ১ টেবিল-চামচ, বেসন ১কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, সরিষার তেল ১ কাপ, শিক ৪টি, কাঠ কয়লা পরিমাণমতো।

 

প্রণালি

মাংস লম্বা ¯øাইস করে বা কিউব করে কেটে নিতে হবে। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। শিকে মাংস গেথে নিতে হবে। কয়লার আগুন তৈরি করে নিতে হবে। আগুন যখন গন গন করবে তখন আগুন খেকে ৪-৫ ইঞ্চি উপরে শিকে গাথা মাংসগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে শেকে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন মাংস পুড়ে না যায়। ১৫-২০ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হলে আগুন থেকে নামিয়ে নিতে হবে। শশার রায়তার সাথে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি : রাকিবা আহমেদ

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

ফুলকপির রোস্ট

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, বড়ো ফুল কপি ১টি, আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, টক দই ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, চিনি ২ চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি+তেল পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ পরিমাণমতো।

প্রণালি

ফুলকপি প্রথমে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিতে হবে। ফুটন্ত লবণ পানিতে ৫-৭ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে ফুলকপি ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ একটু ভেজে নিয়ে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে কিমা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। পরে গরম মসলাগুঁড়া, দই, চিনি দিয়ে কষাতে হবে। মাংস কষানো হলে ফুলকপির ভিতরে রান্না করা মাংসের কিমা ঢুকিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। প্রথমে ৫ মিনিট জোরে আঁচ দিতে হবে। তারপর ১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। বেরেস্তা কাঁচামরিচ দিয়ে দিতে হবে। রান্না হলে নামিয়ে লেটুসপাতা, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসেপি : ফারহানা ইয়াসমিন টুসী

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

গরুর কলিজা ভুনা

উপকরণ

কলিজা ১ কেজি, তেল এক কাপ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ১০টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, জিরাগুঁঁড়া ১ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, তেজপাতা ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৫টি, লবঙ্গ ৪টি, লবণ স্বাদমতো, ক্যাপসিকামগুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রিগুঁড়া ১ চিমটি করে।

প্রণালি

প্রথমে কলিজাগুলো টুকরো ফুটন্ত পানিতে আধাঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিন তাতে লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি হালকা ভেজে কিউব করে কাটা পেঁয়াজগুলো দিন। তারপর কলিজাগুলো দিয়ে ভাজুন। সামান্য ভাজা হলে একে একে সব মসলা দিন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে জায়ফল ও জয়ত্রিগুঁড়া দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার কলিজা ভুনা।

রেসিপি : আঞ্জুমান আরা চৌধুরী [তন্বী]

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

বিফ সিজলিং

উপকরণ

গরুর মাংস [হাড় ছাড়া] জুলিয়ান করে কাটা ২ কাপ [আধা কেজি], আদা-রসুনবাটা ২ চা-চামচ, কালো গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, ভিনেগার ১ চা-চামচ, সয়াসস ২ চা-চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা-চামচ, ডিম ১টি, তেল আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ।

প্রণালি

তেল ও ডিম বাদে উপরের সব উপকরণগুলো একসঙ্গে মেরিনেট করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভেজে তুলে নিন। এবার সিজলিং ট্রে গরম করে এর মধ্যে ১ টেবিল-চামচ বাটার ও ১ টেবিল-চাম পেঁয়াজকুচি দিন। ভাজা মাংসের সঙ্গে সিংলিং সস ও বিভিন্ন সবজি একসঙ্গে নেড়েচেড়ে সিজলিং ট্রেতে দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : শামছুন্নাহার আহাম্মেদ [মিতা]

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

বিফ কোপ্তা

হাউজ কাবাব

উপকরণ

হাড়ছাড়া মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টালা শুকনো মরিচ ৬টি, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, জায়ফল ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ভাজার জন্য ঘি অথবা তেল, দারুচিনি-এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি

মাংস ছোট টুকরো করে পাটায় বেটে নিন। অর্ধেক মাংস হালকা ভাপ দিয়ে নিন। তারপর একটি বাটিতে ভাপ দেওয়া মাংস কাঁচা মাংস এক সাথে মাখাতে হবে। ঘি বাদে সব মসলা মাংসে ভালো করে মাখিয়ে গোল করে সেপ দিয়ে ঘিয়ের মধ্যে ভাজতে হবে। হালকা আঁচে কিছুক্ষণ পর নেড়ে দিন। অনেক সময় নিয়ে ব্রাউন করে ভাজতে হবে। ভাত, পোলাও, পরোটা দিয়ে খাওয়া যায়।

রেসিপি : সীমা বেগম

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

হাউজ কাবাব

উপকরণ

চিকেন কিমা অথবা বিফ কিমা আধা কেজি, পাউরুটি ৩ পিস, ভাজা মসলা ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচকুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি [কিউব] আধা পোয়া, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি পরিমাণমতো, ডিম ১টি, বিস্কিটের গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি

ডিম ও বিস্কিটের গুঁড়া ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে রেখে দিতে হবে। এবার ১ টেবিল-চামচ ময়দায় ২ টেবিল-চামচ চালের গুঁড়া, খাবার সোডা ১ চিমটি, শুকনা মরিচগুঁড়া সামান্য, জর্দার রং সামান্য, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে গোলা তৈরি করে বল ডুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে গোল্ডেন ব্রাউন করে।

* গোলায় ডুবানো ছাড়াও খালি অবস্থায় অথবা বিস্কিটের গুঁড়ায় গড়িয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করা যায় সুস্বাদু হাউজ কাবাব।

রেসিপি : কানিজ ফেরদৌসী

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

কাজু বিফ

উপকরণ

ঘি অথবা তেল আধা কাপ, আদাচপ ৪ টেবিল-চামচ, রসুনচপ ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা-চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, তেজপাতা ৪-৫টি, আস্ত শুকনা মরিচ ৫-৬টি, আস্ত গরম মসলা প্রয়োজনমতো, টমেটো পিউরি আধা কাপ, কাজু, চারমগজ, কাঠ বাদাম ২ টেবিল-চামচ করে, টকদই আধা কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, দুধে ভিজানো জাফরান ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কিশমিশ পছন্দমতো, গরুর মাংস ১ কেজি, ভাজা কাজু আধা কাপ।

প্রণালি

প্যানে ঘি+তেল দিয়ে আদা, রসুন, শুকনামরিচ ভেজে বেরেস্তাসহ বেটে নিতে হবে। কাজু, কিশমিশ, কাঠবাদাম, চার মগজ দুধে ভিজিয়ে বেটে নিন। মাংস পরিমাণমতো পানি ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে আলাদা করে নিতে হবে। পানি, মাংস, জাফরান সামান্য, ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ দুধে গুলে রাখতে হবে। এবার ঘিÑ তেলে আস্তগরম মসলা দিয়ে ফুটলে সিদ্ধ মাংস দিন, ভাজা করে টমেটো পিউরি, আদা-রসুন বেরেস্তা পেস্ট, মরিচগুঁড়া, লবণ, চিনি, কাজু, চার মগজ পেস্ট দিন। ভুনে টকদই দিন আবার কিছুক্ষণ ভুনে। মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। তেলতেলে হলে দুধে ভিজানো জাফরান দিন। কাঁচামরিচ, লবণ, বেরেস্তা ও উপরে সামান্য ঘি দিয়ে ৫-৬ মিনিট ঢেকে দমে রাখুন। হয়ে গেলে বাটিতে নিয়ে কাজু ভাজা বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে বাকরখানি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি : মাহিদা হাসান

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

মোঘলাই চিকেন

 উপকরণ

১টি মুরগি, কাজুবাদা ১০টি, আদা ২ ইঞ্চি, রসুন ৫ কোয়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৫টি, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ, ধনিয়া ও জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, টকদই আধা কাপ, গরম মসলাগুঁড়া ২ চা-চামচ, তেল ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, ফ্রেশক্রিম ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

মুরগিটি রেগুলার সাইজে কেটে ধুয়ে একটি বাটিতে নিয়ে আধা চা-চামচ করে হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার বেøন্ডারে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা, রসুন, কাঁচামরিচ ও ২ টেবিল-চামচ টকদই এক সঙ্গে পেস্ট করে নিন। এরপর হাঁড়িতে ১ কাপ তেল, ২ টেবিল-চামচ ঘি, ১টি তেজপাতা, ৪টি এলাচ, ৩টি লং, ২ টুকরা দারুচিনি, ৬টি গোলমরিচ ফোড়ন ও বাদাম মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে এর মধ্যে শুকনা মসলা উপকরণ ও দই দিয়ে কষিয়ে এর মধ্যে মেরিনেট করা মাংস ও ২ কাপ গরম পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে ৫টি কাঁচামরিচ ও ফ্রেশক্রিম মিশিয়ে আরো ৫ মিনিট জ¦াল দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার মোঘলাই চিকেন।

রেসিপি : জুবাইদা ওয়াদুদ

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

চুই ঝাল গরুর মাংস

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, রসুনকুচি ২ টেবিল-চামচ, আস্তা রসুন ৩-৪টি ১ ইঞ্চি করে কাটা, চুই ঝাল ৬ পিস, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ১ কাপ, শুকনো মরিচ ৮-১০টি, লবঙ্গ ৪ পিস, এলাচ ৬ পিস, দারুচিনি ৪ টুকরা, আদাকুচি ২ টেবিল-চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি

গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার শুকনো মরিচ কুচি করে কেটে ভিনেগারে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি রং করে ভেজে চুই ঝাল এবং গরুর মাংস বাদে উপরের সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে আরো ১০-১৫ মিনিট কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হলে চুই ঝাল ও আস্ত রসুন দিয়ে আরেকটু কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : খালেদা খানম তুলি

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

নারকেলি পুডিং

উপকরণ

ডাবের পানি ৩ কাপ, চায়না গ্রাস ২ টেবিল-চামচ, চিনি আধা কাপ, ডাবের শাস পরিমাণমতো।

প্রণালি

ডাবের পানির সঙ্গে চায়না গ্রাস ও চিনি মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশে গেলে নামিয়ে পরিবেশন ডিশে ঢেলে ডাবের শাস দিয়ে সাজিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : শিউলি বেগম শিলা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

 

ব্রাউন কেরামেল বিফ কারি

উপকরণ

বিফ আধা কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, বেরেস্তা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কেরামেল আধা চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ কয়েকটি, দই ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, তেল+ঘি আধা কাপ, কেওড়া আধা চা-চামচ, জিরাবাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি

মাংস মেরিনেট : পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুনবাটা, দারুচিনি, দই, কেওড়া, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, দই, কেওড়া, জিরাবাটা ও লবণ দিয়ে মাংস ১ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে।

প্যানে তেল+ঘিতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি হলে মাখানো মাংস ও গরম মসলা দিয়ে। কিছুক্ষণ নেড়ে গরম পানি দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে কেরামেল ও বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে পরিবেশনের জন্য নামিয়ে রাখুন।

রেসিপি : মাহাবুবা আহমেদ

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

দুধকচু শাকের কাবাব

উপকরণ

দুধকচুর পাতা ৪টি মাঝারি সাইজ, কিমা ২০০ গ্রাম, বুটের ডাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ২ চামচ, রসুন-আদা ১ চামচ, গুঁড়া মরিচ [শুকনা] ১ চামচ, হলুদ আধা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা আধা চামচ, তেল সয়াবিন ২০০ গ্রাম, সয়াসস ১ চামচ, লেবুর রস ১ চামচ।

প্রণালি

প্রথমে কচুর পাতাগুলো সমান করে কেটে নিতে হবে। তারপর কিমার সাথে তেল ও ডাল ছাড়া অন্যান্য মসলা মাখিয়ে নিতে হবে। বুটের ডালবাটার সাথে লবণ, হলুদ, গুঁড়া মরিচ ও গরম মসলা মাখিয়ে নিতে হবে। কচুর পাতা বিছিয়ে প্রথমে কিমা দিয়ে একটা লেয়ার করতে হবে। তারপর ডালবাটা দিয়ে আরো একটা লেয়ার করতে হবে। এভাবে ২-৩টি করে লেয়ার দিয়ে পাতাগুলো মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে তারপর ৫ মিনিট ভাপে দিতে হবে। পাতাগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে চাকু দিয়ে কেটে তেলে ভাজতে হবে।

রেসিপি : সেলিনা বেগম

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

খাসির মাংসের কালিয়া

উপকরণ

খাসির মাংস আধা কেজি, সরিষার তেল  আধা কাপ, পেঁয়াজ আধা কাপ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, মরিচবাটা ১ টেবিল-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, জিরাবাটা ১ টেবিল-চামচ, এলাচ ছোট ৪টি, বড়ো এলাচ ১টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, জয়ফল জয়ত্রিগুঁড়া আধা টেবিল-চামচ, গোল মরিচের গুঁড়া আধা টেবিল-চামচ, লবণ সাধমোত।

 

প্রণালি

একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, আদা ভাজা করতে হবে। মাংস দিয়ে এক এক করে সব মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পানি দিয়ে আধা ঘণ্টা চুলায় বসিয়ে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়া দিতে হবে। আধা ঘণ্টা পর তেল উপরে উঠে এলে আধা টেবিল-চামচ গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে, পরে সার্ভিং ডিসে সার্ভ করতে হবে।

রেসিপি : দিলারা আলম লাকি

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

আচারি মাংস

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল-চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ, হলুদ ও মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, জিড়া ও ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ, শুকনামরিচ ৫টি, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, তেঁতুল গোলা ২ টেবিল-চামচ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল দেড় কাপ, পোস্ত ও সরিষাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনকোয়া ১২টি, মেথি ও আমের আচার স্বাদমতো।

 

প্রণালি

মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে এর সাথে বাটা, কাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে মেখে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি, বিচি ছাড়া শুকনামরিচ, রসুন কোয়া ভেজে মেথি ও পাঁচফোড়ন দিয়ে এতে মাংস দিয়ে ভেজে তেঁতুল গোলা, সরিষা ও পোস্তবাটা, আমের আচার, চিনি দিয়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর নামিয়ে আচারি মাংস পরিবেশন করুন।

রেসিপি : আঞ্জুমান্দ সেতু

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

শিকাম পুরি কাবাব

উপকরণ

ক. গরুর মাংসের কিমা ২ কাপ, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, পানি ২ কাপ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ১টি, গোলমরিচ ৪-৫টি, পাউডার দুধ ২ টেবিল-চামচ।

খ. পুরের জন্য Ñ পুদিনাপাতা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচকুচি ১ টেবিল-চামচ, আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ, চিজ পরিমাণমতো, ক্রেম পরিমাণমতো, ডিম পরিমাণমতো।

গ. পেঁয়াজ মিহি চপ ৩ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা মিহি চপ ২ টেবিল-চামচ, শুকনামরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ডিম ১টি।

 

প্রণালি

ক গ্রæপের গরুর মাংসের সাথে অন্যান্য সব দিয়ে চুলায় মিডিয়াম আঁচে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার পাটায় পিষে মিহি করে নিন। এবার ক গ্রæপের মিশ্রণের সাথে গ গ্রæপের কাটা মসলা ও ডিম দিয়ে ডো বানান, পরিমাণমতো দিয়ে ভিতরে পুর ও চিজ দিয়ে মুখ বন্ধ করে গোল আকার করে ডিমে ডুবিয়ে ও বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে তেলে মাঝারি আঁচে ডিপ ফ্রাই করে বিরিয়ানি বা পোলাওয়ের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি : রিমা জুলফিকার

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

গরুর মাংস রেজালা

উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি, রসুন-আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ করে, মরিচ ও ধনেগুঁড়া আধা টেবিল-চামচ, জিরাবাটা ২ চা-চামচ, জায়ফলবাটা ১টি, শাহিজিরাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আলুবোখারা ৪টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ চা-চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৬টি, বড়ো এলাচ ২টি একসঙ্গে বেটে নিন, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি।

প্রণালি

মাংস বড়ো টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের সাথে দই, সব মসলা, তেল, লবণ, গরম মসলাবাটা মাখিয়ে চুলায় দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মাংস থেকে পানি বের হলে অল্প আঁচে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে আলুবোখারা, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, চিনি, বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢেকে দমে রাখুন ১০ মিনিট। কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের রেজালা।

রেসিপি : শাহনাজ সুলতানা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

স্পেশাল বিফ কোরবানির কারি

উপকরণ

গরুর মাংস ৩ কেজি, আদাবাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ করে, জিরাবাটা ১ টেবিল-চামচ, স্টার অনিস ২টি, জায়ফলবাটা ১টির, এলাচ ৮টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ৬টি, সয়াবিন তেল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটোকুচি ১ কাপ, টকদই ১ কাপ, চিনি ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

 

প্রণালি

মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাড়িতে মাংস রেখে আদা, রসুন, জিরা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জায়ফল, লবণ, টকদই, আধা কাপ তেল, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, স্টার অনিস, তেজপাতা ৪টি দিয়ে মাখিয়ে চুলায় দিন আধা সিদ্ধ হলে টমেটো দিয়ে নেড়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হলে অন্য একটি কড়াইতে বাকি তেল গরম করে আধা কাপ পেঁয়াজ ও বাকি গরম মসলা দিয়ে বাদামি করে ভেজে রান্না মাংসে ঢেলে দিন। চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু কোরবানি মাংস রান্না।

টিপস : ফুটে উঠলে অল্প আঁচে রান্না করুন।

রেসিপি : সেলিমা ইকবাল

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

মিষ্টি কুমড়া গোলাপ

উপকরণ

কার্ভিং ছুরি পিলার।

প্রণালি

প্রথমে মিষ্টি কুমড়াটাকে ভালো করে ছিলে নিতে হবে। তার মাঝখানে গোল করে দাগ দিয়ে নিতে হবে। এরপর দাগের ভিতরের অংশ হালকাভাবে কেটে নিতে হবে। তারপর হাফ সার্কেল করে কেটে কেটে গোলাপের সেপ করে কাটতে হবে।

রেসিপি : আবিদা সুলতানা

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

———————————————————

বিফ কলিজা বিরিয়ানি

উপকরণ

গরু অথবা খাসির কলিজা ৫০০ গ্রাম, সিদ্ধ বাসমতি চাল ৪ কাপ, পেঁয়াজকুচি দুই টেবিল-চামচ, আদা-রসুনবাটা দুই চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ৪ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

প্রথমে কলিজা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ১০ মিনিট পানিতে সিদ্ধ করুন। এবার সিদ্ধ করা কলিজা একটি বাটিতে নিয়ে এর মধ্যে আদা-রসুনবাটা, শুকনা মরিচ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জিরাগুঁড়া, সামান্য তেল ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেটের জন্য ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে এর মধ্যে মেরিনেট করা কলিজা দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানো হয়ে গেলে অল্প পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে গরম মসলারগুঁড়া দিয়ে তাতে সিদ্ধ বাসমতি চাল দিয়ে নেড়ে চেড়ে, দমে দিন ২০ মিনিট, এরপর চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন কলিজা বিরিয়ানি।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

 

মোরগ পোলাও

উপকরণ

চাল আধা কেজি, মোরগ ৮-৯ টুকরা, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ আধা কাপ, আদা+রসুনবাটা ১ চামচ করে, গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ, জায়ফল+ জয়ত্রিগুঁড়া আধা চা-চামচ করে, টক দই  ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ চা-চামচ, লেবু বড়ো ১ টুকরা, তেজপাতা ২টি, কাঁচামরিচ  ৪-৫টি, কিশমিশ ২ চা-চামচ, মাওয়া ২ টেবিল-চামচ, কেওড়াজল ২ টেবিল-চামচ।

প্রণালি

প্রথমে চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন। মোরগ কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কেঁচে নিন। চুলায় একটি পাত্রে তেল দিয়ে তেল গরম হতে দিন, এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে এতে মোরগের মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। মাংসে হালকা কালার এলে এতে আদা-রসুনবাটা, গরম মসলাগুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রিগুঁড়া, টকদই, মরিচগুঁড়া, গোলমরিচগুঁড়া, ১ চা-চামচ লবণ, ১ চা-চামচ  চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে, এর পর অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংস নামিয়ে নিয়ে ওই মসলায় চাল দিয়ে ভুনতে হবে এসময় তেজপাতাও দিয়ে দিতে হবে। চাল ভুনা হলে এবার সাড়ে তিন কাপ গরম পানি ও বাকি চিনি, কেওড়াজল ও লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন, পানি শুকিয়ে চালের সমান হলে মৃদু আঁচে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর পোলাও-এ মাংস ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, মাওয়া দিয়ে আরো ৫ মিনিট দমে রাখুন। এবার পছন্দমতো পাত্রে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

 

মাঞ্চুরিয়ান চিকেন

উপকরণ

মুরগির হাড্ডি ছাড়া মাংস ৪০০ গ্রাম, ডিম ১টি, ক্যাপসিকাম ২টি, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, সয়াসস ২ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ, রেড চিলি সস ২ টেবিল-চামচ,  টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ, পানি ১-২ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, তেল ১-২ কাপ, গোলমরিচগুঁড়ো ১-২ চা-চামচ, লবণ ১-২ চা চামচ, টেস্টিং সল্ট ১-২ চা-চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল-চামচ, রেড ফুড কালার  ২ ফোঁটা।

প্রণালি

মুরগির ছোট করে কাটা মাংসে লবণ, ডিম, সামান্য আদা-রসুনবাটা, ভিনেগার, গোলমরিচ, একটু রেড ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করুন। এবার একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। এরপর কড়াইয়ে মুরগির টুকরাগুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে পেঁয়াজ, আদা- রসুন, কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজুন। এরপর ক্যাপসিকাম, লবণ, সয়াসস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে ৫ মিনিট ভালো করে ভাজুন। এরপর ভাজা মাংস দিন। এরপর ১ কাপ পানিতে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে অল্প অল্প করে কড়াইতে দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। ভালো করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

 

ফ্রুট বাস্কেট উইথ আইসক্রিম

উপকরণ

টাপিয়াকো আধা কাপ, রুহ্আফজা ৪ টেবিল-চামচ, টুটি ফ্রুট ১ টেবিল-চামচ, লাল আঙুর ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, আনারের দানা ৬ টেবিল-চামচ, চকো চিপস ২ টেবিল-চামচ, স্ট্রবেরি আইসক্রিম ৬-৭ স্কুপ।

প্রণালি

প্রথমে টাপিয়াকো সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রুহ্আফজা মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন, এবার লাল আঙুর আর চিকন চিকন ¯øাইস করতে হবে। এবার পরিবেশনের আগে স্ট্রবেরি আইসক্রিমের সাথে রুহ্আফজা মেশানো টাপিয়াকো, টুটি ফ্রুট,স্লাইস করা লাল আঙুর, আনারের দানা, চকো চিপস মিশিয়ে পছন্দের গøাসে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

নলেন গুড়ের রসগোল্লা

উপকরণ

দুধ ১ লিটার, ভিনেগার ১ চা-চামচ, পাটালিগুড় ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি ৪ কাপ।

প্রণালি

প্রথমে হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে বলগ এলে চুলা বন্ধ করে দিন। ২ মিনিট পর ভিনেগার দিয়ে দুধ ফেটে ছানা তৈরি হলে মসলিন কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। এমনভাবে পানি ঝরাতে দিন যাতে ছানায় কোনো পানি না থাকে। এবার ছানা হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে মসৃণ করে নিন, কিছুটা সময় নিয়ে ছানা ম্যাশড করতে হবে। এবার ১০ ভাগে ভাগ করে গোলা পাকিয়ে নিন। রসগোল্লার শেষ ধাপের জন্য প্রেসার কুকারে পাটালি গুড়, চিনি এবং পানি দিয়ে সিরা করে নিন, ভালোমতো বলগ এলে সবগুলো রসগোল্লা দিয়ে প্রেসার কুকার আটকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা না খুলেই ঠান্ডা হতে দিন, ঘণ্টাখানেক পর পরিবেশন করনি নলেন গুড়ের রসগোল্লা।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

 

এশিয়ান বিফ নুডলস

উপকরণ

নুডলস ২ কাপ, বিফ কারি আধা কাপ, ব্রোকলি ¯øাইস আধা কাপ, রেড ক্যাবেজ স্লাইস আধা কাপ, গাজরকুচি আধা কাপ, মটরশুটি ৪ টেবিল-চামচ, টমেটোকুচি ৪ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ৪ টেবল-চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৭-৮টি, চাওমিন স্পাইস ১ টেবিল-চামচ, সয়া সস ২ টেবিল-চামচ, তেল ৪ টেবিল-চামচ, ডিম সিদ্ধ ৩টি, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালি

প্রথমে প্যানে লবণ পানি সিদ্ধ করে তাতে একে একে ব্রোকলি, রেড ক্যাবেজ, গাজরকুচি এবং মটরশুটি হালকা সিদ্ধ করে ছাকনি দিয়ে তুলে নিতে হবে। এরপর সেই পানিতে নুডলসগুলো সিদ্ধ করে পানি ছাকনি দিয়ে ছেকে নিতে হবে। এবার বিফ কারির মাংসের টুকরাগুলো হালকা ছেঁচে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে টমেটোকুচি দিয়ে সতে করে নিতে হবে, এবার এতে একে একে বিফ কারি, সিদ্ধ করা সবজিগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সিদ্ধ নুডলস, সয়া সস, কাঁচামরিচ ফালি এবং কিছুটা লবণ দিয়ে খুব ভালো করে উলটে-পালটে সতে করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

 গোলাপ জাম

উপকরণ

গুঁড়া দুধ ৭ টেবিল-চামচ, ডিম ১টি, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, ময়দা ২ টেবিল-চামচ, ঘি ২ টেবিল-চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো, জিরোক্যাল, পানি দেড় কাপ।

প্রণালি

জিরোক্যাল ও পানি দিয়ে সিরা করে রাখুন। এবার গুঁড়া দুধের সাথে ময়দা, বেকিং পাউডার ও ফেটানো ডিম দিয়ে ডো তৈরি করুন। হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে মিষ্টি তৈরি করুন। তেল অল্প আঁচে গরম করে মিষ্টিগুলো ভেজে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে সিরায় দিয়ে জ্বাল দিন। প্রথমে হাই হিটে ৫ মিনিট। পরে আরো ১০ মিনিট মিডিয়াম হিটে। চুলা বন্ধ করে মিষ্টি সিরাতে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : হুমায়রা নীলা

 ছানার মালাইকারি

উপকরণ

ছানা ২ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, নারকেলের দুধ [ঘন] ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, লবণ, জিরোক্যাল পরিমাণমতো।

প্রণালি

ছানা মথে নিয়ে প্লেটে সমান করে বিছিয়ে কিউব করে কেটে ঘি-এ ভেজে নিতে হবে। এবার ওভেনপ্রæফ ডিশে সব বাটা মসলা দিয়ে মাইক্রো হাই পাওয়ারে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এবার তাতে নারকেলের দুধ দিয়ে ছানার টুকরাগুলো দিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট রান্না করতে হবে। হলে গেলো ছানার মালাইকারি

রেসিপি : হুমায়রা নীলা

পোস্টটি শেয়ার দিন

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

এই বিভাগের আরো আর্টিকেল
বেক্সিমকো মিডিয়া লিমিটেডের পক্ষে, ইকবাল আহমেদ কর্তৃক প্রকাশিত
Theme Customized BY LatestNews