Home রান্না
262
0
SHARE

বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি, চাল ১ কেজি, ঘি  ৩ টেবিল-চামচ, আলু আধা কেজি, পেঁয়াজের বেরেস্তা ১ কাপ, দারুচিনি ৮ টুকরো, এলাচ ১০টি, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, গরম মসলাগুঁড়া [দারুচিনি, এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ] ২ টেবিল-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, দই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ, আলুবোখারা ১০ টা, গোলাপ জল ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো। হ

প্রণালি

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা-রসুনবাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলারগুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন। চাল ধুয়ে আধা সিদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ পানি ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘণ্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘণ্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন।  এক ঘণ্টা পর হাঁড়ির  উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসাতে পারলে ভালো হয় সেটা না করতে পারলে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন ২০ মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন। হ

রেসিপি : ফাহা হোসেন

মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, তেল আধা কাপ, আদাবাটা ১ টেবল-চামচ, রসুনবাটা ২ টেবল-চামচ, মরিচগুঁড়ো ১ টেবিল-চামচ, গরম মশলাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রিগুঁড়ো বা বাটা ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ। হ

 

মাটন কাচ্চি যেভাবে করবেন

মাংসের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন যাতে মাংসের প্রতিটি কোণায় মশলা ঢোকে, এবার কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন নরমাল ফ্রিজে, তবে মাংস যদি আরো বেশি মেরিনেট করতে পারেন তাহলে আরো ভালো হবে।

কাচ্চির ভাতের জন্য যা যা লাগবে : বাসমতি চাল ২ কাপ (৫০০ গ্রাম), শাহি জিরা ১ চা-চামচ, তেল ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

কাচ্চির চাল যেভাবে করবেন : চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, এবার পরিমাণমতো পানি গরম করে নিন তারপর তেল, লবণ, শাহি জিরা দিয়ে চাল আধাসিদ্ধ করে নিন মানে যখন চাল বলক উঠবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে একটা ঝাঁজরিতে ঢেলে নিন।

কাচ্চি দমে বসানোর প্রক্রিয়া : মেরিনেট করা মাংস, আধাসিদ্ধ চাল, ছোট আলু ভাজা ৫-৬টি, আলু বোখারা ৩-৪টি, কিশমিশ ৬-৭টি, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, ঘি ৪ টেবল-চামচ, গোলাপ পানি ২ টেবল-চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল-চামচ, ফুড কালার  অল্প, ফুল ক্রিম দুধ ১ কাপ।

যেভাবে দমে বসাবেন : একটা হাঁড়িতে আগে মেরিনেট করা মাংসগুলো ভালো করে বিছিয়ে দিন কোথাও যেন ফাকা না থাকে, এবার তার উপরে চালগুলো দিয়ে মাংস ভালো করে ঢেকে দিন, এবার চালের উপরে আলুগুলো গেঁথে দিন, তারপর আলুবোখারা, কিশমিশ, কাঁচামরিচ দিন, এবার চার পাশে ঘি ছড়িয়ে দিন ও গোলাপ পানি, কেওড়া জল, ফুডকালার দিন, সবশেষে দুধ দিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখটা এখন ভালো করে ঢেকে দিতে হবে যাতে ভিতরের ভাব বাইরে যেতে না পারে। এলুমিনিয়াম পেপার দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন, ময়দা দিয়ে খামির বানিয়ে মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন, একটা গামছা ভিজিয়ে হাঁড়ির মুখে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন, যেভাবে আপনার সুবিধা হয় সেভাবেই করে নিন। এবার একটা তাওয়া বেশি করে গরম করে বিরিয়ানির হাঁড়িটা তাওয়ার উপরে বসিয়ে দিয়ে চুলার আঁচ একেবারে বাড়িয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঠিক ১০ মিনিট পর চুলার আঁচ মিডিয়ামের চেয়ে আর একটু কম করে ৪৫-৫০ মিনিট দমে রেখে দিন তারপর চুলা বন্ধ করে ওভাবেই রেখে দিন ২০ মিনিট। তৈরি হয়ে গেল মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি এবার গরম গরম পরিবেশন করুন। হ

রেসিপি : ফাহা হোসেন

বিফ তেহারি

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি, পোলাও চাল আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, তেল ১ কাপ, ঘি ৩ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, জয়ত্রি, জায়ফল, পোস্ত সব মিলিয়ে ১ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ঝাল অনুযায়ী, টমেটোকুচি ২টি, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরো, তেজপাতা ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো। হ

প্রণালি

একটি পাতিলে তেল দিয়ে গরম হলে গরম মসলা আর পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন, পেঁয়াজ ভাজা হলে একে একে সব বাটা মসলা আর ধনেগুঁড়া, টমেটোকুচি, কাঁচামরিচ, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। মাংস কষানো হয়ে গেলে প্রয়োজনে একটু পানি দিন মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য। আবার ঢেকে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম করে রাখুন। অন্য আরেকটি পাত্রে তেল, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। তারপর চালে লবণ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে রান্না করা মাংস দিয়ে কষান। কষানো হলে পরিমাণমতো পানি এবং কিছু কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে ঘি দিয়ে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে দিয়ে দমে রেখে দিলেই হয়ে গেলে বিফ তেহারি। নামিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা আর মনেরমতো সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার বিফ তেহারি। হ

রেসিপি : ফাহা হোসেন

প্রন বিরিয়ানি

উপকরণ

মাঝারি মাপের চিংড়ি ৭০০ গ্রাম, পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ, কঁাঁচামরিচবাটা ৩ টেবিল-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল-চামচ, বেরেস্তা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ। হ

প্রণালি

চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে লবণ, মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে হালকা বাদামি করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন ও একই তেলে পেঁয়াজগুলো লালচে করে ভাজুন। তারপর আদা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা, মরিচবাটা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝোল ঘন হলে তাতে মাছ মসলা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে লেবুর রস দিন। তারপর পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, অল্প পানিতে পোলাওয়ের চাল সিদ্ধ করে ঝরঝরে ভাতের মতো করুন। এবার অন্য একটা হাঁড়িতে কিছু পোলাও দিয়ে তার ওপর ঘি ছাড়িয়ে দিন যাতে সবটা পোলাওয়ের মধ্যে লাগে, এখন তার উপর মসলাসহ চিংড়ি মাছগুলো সমানভাবে সাজিয়ে দিন। তার উপর বাকি পোলাও, বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে হাঁড়িতে বসিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন, তৈরি হয়ে গেল চিংড়ি মাছের বিরিয়ানি। হ

রেসিপি : ফাহা হোসেন

খাসির রানের বিরিয়ানি

উপকরণ

চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম, খাসির রান  [ছোট] ৫ টুকরা, পানি  ৭৫০ মি. লিটার, লবণ ১ চা-চামচ, বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ, ঘি ২ টেবিল-চামচ, তেল ৪ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, গরম মশলাগুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফল, জয়ত্রি, শাহিজিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ১০টি। হ

প্রণালি

প্রথমে একটি হাঁড়িতে পানি গরম দিন, পানি গরম হলে চাল, লবণ, বেরেস্তা, ঘি ও তেল দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে ১৪ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। চুলায় আরেকটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, মরিচগুঁড়া, জায়ফলগুঁড়া, জয়ত্রিগুঁড়া ও শাহিজিরাগুঁড়া দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হলে খাসির রান দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রাখতে হবে। এবার ঢাকনা তুলে মাখামাখা হলে দমে রাখা চাল মাংসের সাথে মিশিয়ে, কাঁচামরিচ দিয়ে আবারো ঢেকে ১০ মিনিট কম আঁচে রাখতে হবে। ঢাকনা তুলে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে খাসির রানের বিরিয়ানি। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি : কেকা ফেরদৌসী

সদস্য কুকিং অ্যাসোসিয়েশন

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here